Des recettes individuelles qui tiennent compte de vos exigences de manière optimale sont notre spécialité.
Plus important fabricant de matières grasses de Suisse, nous sommes le fournisseur compétent et performant de l’industrie agro-alimentaire. Le segment en autoliquidation (notamment la production de sauces de salade et de mayonnaises), des applications techniques pour l’industrie chimique et pharmaceutique ainsi que la production d’aliments pour animaux sont d’autres domaines d’utilisation de nos produits.
Conditions de base satisfaites
La force de la société Florin AG commence dès l’approvisionnement du bon matériel de départ: les matières premières. Spécialiste de la production d’huiles et de graisses, nous répondons sans problème aux différentes attentes comme, par exemple, la demande de matières premières durables et traçables, d’oléagineux provenant de cultures nationales ou de produits casher.
Un bon impact sur les propriétés du produit
Croustillant, onctueux, croquant, ou crémeux: les huiles, les matières grasses et les margarines peuvent avoir un impact significatif sur toutes ces propriétés des produits alimentaires. Elles montrent en effet des comportements différents en ce qui concerne le goût, l’oxydation, le point de fusion et de fumée. Pour que les propriétés souhaitées puissent se déployer, il faut avoir la bonne recette. Cela signifie qu’il est impératif de définir sous quelle forme et dans quelle proportion les huiles et les graisses doivent être affinées ou plutôt mélangées, ou fractionnées. Le point de fusion et le point de goutte, par ex., peuvent ainsi être modifiés (et donc la fermeté de la graisse à certaines températures). À l’image de la prépondérance de cette influence sur les propriétés, la réalité montre également que de nombreux fabricants de denrées alimentaires collaborent de très bonne heure avec les développeurs de Florin AG, déjà lors de la conception des nouveaux produits.
Souvent, une solution optimale peut seulement être trouvée lorsque les conditions de stockage et de processus du produit final sont intégrées, en plus des instructions pour la recette. De nombreuses problématiques ne peuvent en fait pas être résolues de manière optimale sans connaître avec précision les conditions de processus et la recette approximative du produit final. Étant donné que la transformation des graisses et des huiles est délicate, nous accompagnant bien sûr aussi votre projet sur site. Nous pouvons ainsi identifier immédiatement les points critiques dans le déroulement du processus et donc optimiser le développement d’un produit taillé à votre mesure.
Le savoir-faire: l’utilisation de graisses non hydrogénées
Depuis la loi de 2009 fixant le taux en acides gras trans inférieure à 2 % et l’utilisation de graisses non hydrogénées en lien, il est devenu très délicat de répondre aux exigences technologiques et sensorielles pour les différentes applications..
Démarche et prestations de service
L’analyse des conditions de processus et la prise en compte des ingrédients de la recette du client posent les bases de la sélection de la graisse adaptée. Pour cela, nous tenons, entre autres, compte du comportement de cristallisation et de l’impact sensoriel sur votre produit. Empêcher le blanchiment gras impose d’être extrêmement exigeant lors du choix des matières grasses. Dans ce secteur, une collaboration intense des partenaires impliqués est souvent très importante pour trouver la solution optimale dans le meilleur délai. Notre service Recherche et Développement vous seconde dans ce but grâce à des conseils sur site.
La bonne graisse maximise le plaisir
L’important éventail de produits de boulangerie exige différentes propriétés de graisse. Le choix de la graisse a en effet un impact sur la texture, la structure de la pâte poussée, le volume mais également les propriétés sensorielles.
Démarche et prestations de service
Les graisses qui sont utilisées pour les produits de boulangerie ne doivent présenter aucuns gros cristaux de graisse et doivent être facile à travailler. Selon le domaine d’utilisation et les attentes, la plasticité de la margarine et des mélanges doit être ajustée au cas par cas. En plus de la sélection des matières grasses adaptées, la cristallisation ciblée de la graisse est donc très importante. La société Florin AG vous fournit des mélanges de graisses et des margarines pouvant être travaillées de la manière désirée et a recours pour cela a un vaste savoir-faire. Les souhaits particuliers peuvent rapidement être réalisés.
Des ingrédients équilibrés pour engagement
Dans le secteur sensible des aliments pour enfants, il est d’un côté nécessaire d’être vigilant à la proportion définie et équilibrée en acide gras ALA, acide alphalinolénique, et en LA, acide linoléique. Tous les autres acides gras sont également soumis au respect des recommandations de la Société Suisse de Nutrition et de l’Office fédéral de la santé publique (OFSP). Nous vous fournissons bien entendu des produits sans allergènes qui répondent aux dernières connaissances des nutritionnistes et sont neutre au niveau du goût.
Démarche et prestations de service
Chaque mélange de graisses est simplement aussi bon que sa composition spéciale. L’installation de mélange semi-continue de Florin tient compte de cette réalité. Elle garantit une proportion constante de mélange de votre produit, indépendamment de la quantité de mélange. La structure systématique de l’installation de Florin garantit également les standards de production les plus élevés dans une zone d’hygiène séparée.
La garantie d’une viscosité élevée
Pour les marinades sur base grasse, des recettes d’huiles présentant une viscosité élevée sont demandées, pour maintenir un équilibre homogène du supplément d’épices et qui adhère correctement à la viande.
Démarche et prestations de service
Nous savons précisément quels paramètres sont décisifs pour que le produit atteigne aussi la viscosité nécessaire avec des graisses non hydrogénées.
Stable sur une longue période
Les graisses pour les en-cas doivent toujours rester stables sur une longue période par de hautes températures. La consommation doit aussi être la plus faible possible et le produit à faire frire doit absorber également le moins d’huile possible. Une part des graisses de friture est totalement neutre au goût et n’a aucune influence sur le goût. Avec d’autres huiles, un arome typique et agréable peut être obtenu.
Démarche et prestations de service
De par l’utilisation d’huile de colza HOLL (High Oleich Low Linolenic) ou d’huile de tournesol HO, vous obtenez des produits sains qui présentent toutefois la stabilité nécessaire. De plus, notre colza HOLL provient à 100 % de Suisse.
Notre suggestion de graisses végétales
L’emploi de graisses végétales pour la production de glaces diminue les coûts sans devoir faire de concessions sur les propriétés sensorielles. En choisissant correctement les graisses, les avantages nutritionnels peuvent être obtenus puisque le contenu en acides gras saturés peut être réduit.
Démarche et prestations de service
Nous nous occupons de choisir correctement les mélanges d’huiles et les mélanges de graisses qui vous aident à fabriquer des produits irréprochables sur le plan sensoriel. Dans ce domaine d’application également, il est nécessaire de tenir compte de différents paramètres pour obtenir des produits avec la «bonne sensation en bouche». Se concentrer uniquement sur la fraction de graisse souvent n’est pas efficace.
