Unsere Spezialität sind individuelle Rezepturen, die Ihren Anforderungen optimal Rechnung tragen.
Als grösster Hersteller von Fettstoffen in der Schweiz sind wir der kompetente und leistungsfähige Lieferant der Nahrungsmittelindustrie. Weitere industrielle Einsatzbereiche unserer Produkte sind das reversverzollte Segment (v.a. die Herstellung von Salatsaucen und Mayonnaisen), technische Anwendungen für die Chemie- und Pharmaindustrie sowie die Futtermittelproduktion.
Grundvoraussetzungen erfüllt
Die Leistung der Florin AG beginnt schon bei der Beschaffung des richtigen Ausgangsmaterials – den passenden Rohstoffen. Als Spezialist für die Herstellung von Ölen und Fetten decken wir die verschiedensten Wünsche – wie beispielsweise die Nachfrage von nachhaltigen und rückverfolgbaren Rohstoffen, Ölsaaten aus einheimischem Anbau oder koscheren Produkten problemlos ab.
Guter Einfluss auf die Produkteigenschaften
Ob knusprig, cremig, knackig oder sahnig – all diese Charakteristika von Lebensmitteln können Öle, Fette und Margarinen entscheidend beeinflussen. Denn sie zeigen die unterschiedlichsten Verhalten hinsichtlich Geschmack, Oxidation, Schmelz- und Rauchpunkt. Damit sich die gewünschten Eigenschaften entfalten können, kommt es auf die richtige Rezeptur an. D.h. es muss festgelegt werden, in welcher Form und in welchem Verhältnis Öle und Fette veredelt bzw. gemischt oder fraktioniert werden. So kann – z.B. der Schmelz- und Tropfpunkt – also die Festigkeit des Fettes bei bestimmten Temperaturen – verändert werden. Wie entscheidend dieser Einfluss auf die Eigenschaften ist, zeigt auch die Tatsache, dass viele Nahrungsmittelhersteller gerade bei der Planung von neuen Produkten sehr frühzeitig mit den Entwicklern der Florin AG zusammenarbeiten.
Eine optimale Lösung kann oft nur gefunden werden, wenn neben Angaben zur Rezeptur auch die Prozess- und Lagerbedingungen des Endprodukts einbezogen werden. Denn viele Aufgabenstellungen lassen sich ohne genaue Kenntnisse der Prozessbedingungen und der ungefähren Rezeptur des Endprodukts nicht optimal lösen. Denn die Verarbeitung der Fette und Öle ist anspruchsvoll, Wir begleiten Ihr Projekt gern auch vor Ort. So können wir kritische Punkte im Prozessverlauf unmittelbar erkennen und so die Entwicklung eines für Sie massgeschneiderten Produkts optimieren.
Gewusst wie: der Einsatz ungehärteter Fette
Der seit 2009 gesetzlich vorgeschriebene Transfettsäuregehalt von < 2% und der damit verbundenen Verwendung von ungehärteten Fetten macht die Erfüllung der technologischen und sensorischen Anforderungen für die verschiedensten Anwendungen sehr anspruchsvoll.
Vorgehensweise und Serviceleistungen
Die Analyse der Prozessbedingungen und die Berücksichtigung der übrigen Ingredienzien der Kundenrezeptur bilden die Grundlagen für die Auswahl des geeigneten Fettes. Dabei berücksichtigen wir unter anderem das Kristallisationsverhalten und den sensorischen Einfluss auf Ihr Produkt. Gerade die Verhinderung von Fettreif stellt hohe Anforderungen an die richtige Auswahl der Fettstoffe. In diesem Bereich ist eine intensive Zusammenarbeit der beteiligten Partner oftmals sehr wichtig, um in möglichst kurzer Zeit die optimale Lösung zu finden. Unsere Forschungs- und Entwicklungsabteilung unterstützt Sie dazu mit Beratungen vor Ort.
Das richtige Fett maximiert den Genuss
Die grosse Bandbreite der Backwaren verlangt unterschiedlichste Eigenschaften der Fette. Denn durch die Wahl des Fettes werden Textur, Krummenstruktur, Volumen, aber auch die sensorischen Eigenschaften beeinflusst.
Vorgehensweise und Serviceleistungen
Fette, die für Backwaren eingesetzt werden, dürfen keine groben Fettkristalle aufweisen und sollten leicht zu verarbeiten sein. Je nach Einsatzbereich und Wünschen muss die Plastizität der Margarinen und Blends speziell eingestellt werden. Deshalb ist neben der Wahl der geeigneten Fettstoffe die gezielte Kristallisation der Fette sehr wichtig. Die Florin AG liefert Ihnen Fettblends und Margarinen in der gewünschten Verarbeitbarkeit und greift dabei auf ein breites Know-how zurück. Besondere Wünsche können rasch umgesetzt werden.
Ausgewogene Inhaltstoffe als Verpflichtung
Im sensiblen Bereich der Kindernährmittel gilt es zum einen auf das definierte, ausgewogene Verhältnis der Fettsäuren ALA, Alpha-Linolensäure und LA, Linolsäure zu achten. Alle weiteren Fettsäuren unterliegen ebenfalls der Einhaltung der Empfehlungen der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung und des Bundesamtes für Gesundheit (BAG). Selbstverständlich liefern wir Ihnen allergenfreie Produkte, die den neuesten Erkenntnissen der Ernährungswissenschaften genügen und neutral im Geschmack sind.
Vorgehensweise und Serviceleistungen
Jeder Fettblend ist nur so gut wie seine spezielle Zusammensetzung. Die semi-kontinuierliche Mischanlage von Florin trägt dieser Tatsache Rechnung. Sie gewährleistet ein gleichbleibendes Mischverhältnis Ihres Produktes – unabhängig von der jeweiligen Produktionsmenge. Zusätzlich garantiert der systematische Aufbau der Florin-Anlage in einer seperaten Hygienezone höchste Produktionsstandards.
Der Garant für eine hohe Viskosität
Für Marinaden auf Fettbasis sind Ölrezepturen gefragt, die eine genügend hohe Viskosität aufweisen, um die Gewürzzugaben homogen in Schwebe zu halten und die gut auf dem Fleisch haften.
Vorgehensweise und Serviceleistungen
Wir wissen genau, welche Parameter dafür entscheidend sind, dass die Produkte auch mit ungehärteten Fetten die erforderliche Viskosität erreichen.
Stabilität über einen langen Zeitraum
Fette für Snacks und Chips müssen bei hohen Temperaturen über lange Zeit stabil bleiben. Zudem soll der Verbrauch möglichst gering sein, das zu frittierende Produkt also möglichst wenig Öl aufsaugen. Ein Teil der Frittierfette ist vollkommen neutral im Geschmack und hat keinen Geschmack gebenden Einfluss. Mit anderen Ölen kann ein typisches, angenehmes Aroma erzielt werden.
Vorgehensweise und Serviceleistungen
Durch den Einsatz von HOLL-Rapsöl (High Oleich Low Linolenic) oder HO-Sonnenblumenöl erhalten Sie gesunde Produkte, die dennoch die nötige Stabilität aufweisen. Unser HOLL-Raps stammt zudem zu 100 % aus der Schweiz.
Unsere Empfehlung für pflanzliche Fette
Die Anwendung von pflanzlichen Fetten zur Glacé-Herstellung senkt die Kosten, ohne Abstriche bei den sensorischen Eigenschaften machen zu müssen. Mit der richtigen Wahl der Fette werden auch ernährungsphysiologische Vorteile erzielt, da der Gehalt an gesättigten Fettsäuren reduziert werden kann.
Vorgehensweise und Serviceleistungen
Wir kümmern uns um die richtige Auswahl der Fett- und Ölblends, die Ihnen helfen, sensorisch einwandfreie Produkte herzustellen. Auch in diesem Anwendungsfeld sind jeweils mehrere Parameter zu berücksichtigen, um Produkte mit dem richtigen „Mouth Feeling" zu erzielen. Der Fokus auf die Fettfraktion alleine ist oft nicht wirklich zielführend.
